I Denne Artikkelen:

Thierry Mathieu demonterte og gjenoppbygde en brødovn som var for skadet til å fungere. Godt designet, det lar deg lage pizza og andre retter som blomstrer på matlaging på en peis...

Rekonstruere en tradisjonell brødovn

vanskelighetsgrad: 3/4
kostnad: € 1.200 (inkludert € 560 for
støpejernsdøren)
tid: Omtrent 160 timer
utstyr: hammer, hammerslag,
meisel, trowel, åndsnivå 1 m
og 1,5 m, mason linjal, spade,
trillebør, vannsås for utskjæringer,
betongblander eller blandetank

Dekonstruere og gjenoppbygge en tradisjonell brødovn inne i et hus kan ikke improviseres. Oppgaven krever litt dristig og et godt teknisk nivå. Før leseren leser leseren vår, Thierry Mathieu, mye om emnet. Spesielt lærte han at den eneste (termen for den flate overflaten av ovnen som mottar brensel og brøddeig) skal være litt skrå og hevet i bunnen av ilden (ca. 5 cm) for å lette tegningen. En annen viktig informasjon for konstruksjonens holdbarhet: den ildfaste mursteinen er ikke forseglet, for ikke å hindre ekspansjonen med varme. Det bør være kjent at en ovn av kvalitet er anerkjent av flere kriterier: foruten dens motstand mot høy varmen og dens evne til å absorbere den viktige utvidelsen av materialene forårsaket av temperaturstigningen, må den perfekt lagre varmen og for å gjenopprette den sakte takket være naturlig tröghet av materialene som brukes.

Flate fliser med høy treghet

Midtpunktet av konstruksjonen, peisen er plassert på et sete på høyden av mannen. Den består av sålenes og ildfaste vegger, bygget fra ovnenes munn. Takket være den klassiske kurvhåndtakformen gjør hvelven det mulig å optimalisere volumet av bakekammeret (plasserer brøddeig på sidene). Det er her realisert i den rene briard-tradisjonen, med flate fliser som gir ham en sterk tröghet. Når du er ferdig, er ovnen likevel isolert med rockwool paneler for å holde maksimal varme. Legg merke til at støping av ovnen (form og mal) og plassering og kutting av flisene er de lengste og mest komplekse stadier av området.

Lukket dørlaging

I motsetning til den lokale tradisjonen blir dampene ikke evakuert av ovnenes kjever. Leseren vår foretrakk å lage en drenering og tilsett en kanal, slik at kokedøren lukket. For å holde varmen når brannen er slått av, har den en lukker (inne i kanalen), som også justerer utkastet. Bare begrense, kontroller kanalens evne til å evakuere røykene for å lette trekkingen: Et enkelt avvik på 20° og en 40 cm over takets tak.

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: brødovn

1 FJERNING OG REASSEMBLING AV FACADET

1 FJERNING OG REASSEMBLING AV FACADET

Den gamle ovnen var inne i huset. Vår leser har fullstendig demontert den, inkludert sokkelen som inneholdt en trereservat. Den nye sokkelen er forbedret for lettere tilgang til ovnens munn.

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: rekonstruere

Fasaden til den gamle ovnen ble plassert direkte på gulvet. Før reassemblyet rehabiliterte leseren basen (reserve med tre) i armert betong for å sikre holdbarheten.

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: ildfaste

Landstene som utgjør fasaden og setet er forseglet med en mørtel med lime og sement. Plassert på jambene danner en rektangulær stein lintelen. Leddene utføres med hvit kalk.

2 MONTERING AV ENKELEN I BRICKS

2 MONTERING AV ENKELEN I BRICKS

Installasjonen av ilden begynner med installasjonen, på en limeoppløsning (50% kalk, 50% vann), med et belegg av murstein (5 x 20 cm), fuktet på forhånd. Denne forhøyningen i forhold til eksisterende gjør det lettere å få tilgang til kokekammeret

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: tradisjonell

De ildfaste mursteinene som er ment å danne bordet til ovnsdøren, kuttes til de ønskede dimensjonene ved hjelp av en vannsås.

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: brødovn

Ved åpningen av døren, er belte laget med et flatt jern (60 x 10 mm), forseglet med ildfast kalkmørtel og ildfast murstein.

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: brødovn

Etter å ha sporet plasseringen av hvelvet på brannen, er en rekke murstein forseglet (ildfast kalkmørtel). Som støtte for flisene, letter de også passasjen av kløften i kokekammeret for å fjerne asken.

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: brødovn

Kjøpt fra en spesialist, døren (L. 75 x H. 40 cm) holdes vertikalt ved en forestay fast mot den første raden av murstein. Den er forseglet med ildfast kalkmørtel.

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: brødovn

En seng av kaninsand ca 2 cm tykt deponeres og flateres, ved hjelp av en notched tallerken, på den gamle røde mursteinstøtten, mens du nøye kontrollerer nivåene.

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: brødovn

De ildfaste mursteinene som utgjør overflaten av sålen, legges i kjeve på sengen. Leddene (5 mm) er laget med kaninsand.

Info +
Før vi begynner, har leseren dokumentert og ble inspirert av to bøker: "Bygg, gjenopprett, bruk brødovner" av Michel Marin, Rustica Éditions; "Gamle brødovner. Bygg din ovn, lag ditt eget brød "av Pierre Delacretaz, Collection Archives vivantes, Éditions Cabédita.

3 REALISERING SKALAEN OG AVALOIREN

3 REALISERING SKALAEN OG AVALOIREN

Kuppelformet er bygget med blokker, plastkasser og polystyren før de dekkes med et lag med minst 15 cm kaninsand, fuktet og pakket.

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: brødovn

Den siste fasen av kuppelforberedelsen er gjort med en kryssfinérmal (hjemmelaget). Passert på sanden, stadig remoistened, det gir den endelige form av hvelvet.

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: rekonstruere

For å beskytte sanden fra formen under plassering av flisene, brukes flere avislag. De bør fuktes regelmessig og i hele forsamlingsperioden.

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: tradisjonell

Flisene legges vinkelrett på kuppelen og forsegles på en annen med en ildfast sementmørtelpute (5 cm tykk). Den overskytende mørtel er fordelt eksternt for å lukke leddene.

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: brødovn

Lukkerkassen for røret består av en blokk av polystyren kutt til ønsket form. Følgende fliser legges mot denne formen (danner dreneringen og hovedstenen til døren).

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: ildfaste

Etter montering av fliser krever et langt arbeid med kutting. Når du nærmer deg nøkkelen, blir størrelsen redusert (¾ flis, deretter ½ flis og ¼ flis).

Rekonstruere en tradisjonell brødovn: tradisjonell

Etter å ha plassert en ny rekke med ildfaste murstein på hvelvet for å øke tregheten i ovnen, er døren installert og røragen installert. Den er laget med en gjenvinningsrør utstyrt med en trekknøkkel.

forsyninger
• Ca. 2500 flate takfliser
• Røde ildfaste murstein (fasade
og første rad) og gul (sole)
• Eldfaste sement
• NH L5 kalk
• Bunny sand (dome), sand
partikkelstørrelse 0,2 mm (mørtel)
• Ovndør ​​(her Lacoste Peis)


Video Instruksjoner: